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Mas, afinal, o que são FORNOS COMBINADOS?
Máximo em tecnologia de cocção, os Fornos Combinados são o
sonho de consumo de todo profissional da cozinha ou
empresário do setor e, nos últimos tempos, depois que
surgiram os modelos "mini", dos amantes da boa mesa também.
E não é pra menos, afinal, eles são capazes de
assar, fritar, grelhar, gratinar, aquecer sem ressecar, cozinhar
em banho-maria e a vapor, tudo controlado automaticamente - como ponto de
cocção (mau passado, ao ponto ou bem passado), grau de cozimento (claro,
médio ou escuro), ajuste de tempo, temperatura, umidade. E, ainda, fazem
tudo isso com diversos alimentos ao mesmo tempo, muito mais rápido que na
cozinha convencional e economizando energia.
Milagre? não, tecnologia pura.
Os Fornos Combinados funcionam combinando, e daí o nome, ar
quente seco com vapor. A combinação é controlada por um computador que
recebe informações de sensores distribuídos dentro da câmara de cocção.
As variadas combinações de calor e umidade permitem que se cozinhe mais
rápido, com adequação ao tipo de alimento e mantendo nutrientes, sabores e
texturas, além de cozinhar sem fumaça e sem calor no ambiente.
Um pouco de História
Eles surgiram na Alemanha, no início da década de 1970, como uma
evolução dos Fornos de Convecção e dos "Steamers". CONVECÇÃO e dos “STEAMERS”.
Os primeiros modelos foram complicados de usar. Contudo, os benefícios -
como velocidade no cozimento, melhor aproveitamento dos ingredientes e
melhor paladar da comida fizeram com que, rapidamente, os fornos combinados
conquistassem seu espaço nas cozinhas comerciais.
Ao longo dos anos, o uso foi sendo simplificado e os benefícios o tornaram
imprescindíveis - investir em um Forno Combinado provou ter retorno
garantido.
No mercado, pode-se encontrar fornos combinados a gás ou elétricos, com
vários tamanhos e capacidades.
OS "PAIS" DOS FORNOS COMBINADOS
FORNOS DE CONVECÇÃO
Os Fornos de Convecção se caracterizam pela existência de ar forçado dentro
da câmara de cocção para homogeneizar a distribuição de calor por todo o seu
espaço. Não produzem vapor. Destinam-se a assar de forma convencional a
aquecer alimentos prontos. São utilizados, por exemplo, para aquecer
refeições nos aviões das linhas comerciais.
“STEAMERS”
Os “Steamers” são equipamentos que se destinam a cozinhar alimentos sob
vapor sem pressão. Eles se caracterizam pela existência de ar forçado dentro
da câmara de cocção para homogeneizar a distribuição de calor por todo o seu
espaço.
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